Heute dürfen wir Dry-aged-Beef von Metzgerei Häfele auf unseren Grill legen. Wir stehen ab 17 Uhr vor der Markthalle von Winnenden.
Dazu gibts Erdbeeren in Balsamico, Coleslaw, Bratkartoffeln, Gremolata und Holunderblüten-Mousse!
Im Glas:
Ein Hauch von Frühlingsfrische, ideal zu edlem Grünzeug
Strahlend messingfarbenes Bio-Weissbier mit Naturlandsiegel. Ein besonderes Aroma verbindet das Kräftige vom Malz mit der Leichtigkeit des Hopfens. Zugleich vollmundig und erfrischend.
Hefeweissbier in Naturlandqualität 6,2 % vol. alc., Stammwürze: 13,8 %
Von wegen Sakrileg: Weißwürste dürfen auch nach dem Mittagsläuten gegessen werden – und zwar, dann wenn wir diese gemeinsam mit Radieserln, Petersilie und dem guten Regnschburger Händlmaier-Senf veredelt haben. Dann liegen diese auf einem Bett aus Belugalinsensalat mit steirischem Kürbiskernöl und freuen sich darauf, als Vorspeise genossen zu werden.
Das beste am Pizzastein als Zubehör zu einem Kugelgrill – Du hast mal einen Pizzastein. Und der macht auch noch einen tollen Job, nämlich frisches, knuspriges Weißbrot. Den Hefeteig kneten wir mit den Händen, solange bis er sich vom Schüsselrand löst und dann noch länger. Und noch länger und dann langsam kommen diese wunderbaren Luftkammern beim Backen zum Vorschein, aus denen das Mehl (natürlich ohne Ascorbinsäure als Stabilisator) duftet.
Der italienische Brotsalat – mit dem Hauch von frischen Gartenkräutern – vielleicht hast du ja noch die Blüten des Thymians irgendwo rumstehen? Losgezupft und angemacht. Mit karamelisiertem Zucker und Balsamico, duftenden Tomaten, die beim Probieren an den Mundwinkeln entlangtropfen und noch nach Sonne riechen…
Ein schnelleres Gericht als Couscous gibt’s nun wirklich nicht. Mit Brühe aufgießen, ziehen lassen und schon hat man ne Beilage. Aber die Menge an frischer Minze und Petersilie, die frischen Tomaten und der echte Schafskäse. Gewürzt mit roten Zwiebeln und Ras al Hanout… jetzt beginnt es nach Orient zu schmecken.
Ja… Majonese ist da auch drin. So what? Aber auch Schmand und gekörnter Senf, Schnittlauch nicht zerdrückt, sondern mit einem richtig scharfen Messer in feine (!) Ringe geschnitten und genauso dünne Julienne vom Radieserl… so wird das ein Dip, über den sich jede Ofenkartoffel freut.
Danke an meinen Lehrherrn, den großen Fritz! Rezept kann man das eigentlich nicht nennen, aber damit seid Ihr trotzdem in Zukunft die Chefs am Grill – Dip in weniger als 60 Sekunden – yes, we can!
Im Piemont – dort, wo der Barolo zuhause ist, da werden Sardellen als Würze eingesetzt. Und wenn wir jetzt noch das Aroma aus der Petersilie rausdrücken, Chili zufügen und frisch geriebene Zitronenschale dazugeben, dann ist das die Krönung!
Rub…. Fleisch… Rot… Steak – und zwar so: erstmal einreiben, dann in Fett am Stück anbraten – kross (!) – dann gegen die Faser in 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Ab auf den Grill… what else do you need?
Was soll ich sagen. Erst die Planke wässern, dann den Fisch marinieren und ab auf das feuchte Holz. Und nu. Erst dünsten, dann räuchern! Das Freunde – ist der ultimative Fischgenuß vom Grill!
Fingerfood in seiner besten Form – so mag auch ich Lollies! Die BBQ-Sauce besteht übrigens aus Whisky, Cola und meinem eigenen Curryketchup.
Sweet for my Sweet! Es brutzelt der karamelisierte Fruchtzucker der Ananas. Kombiniert mit der natürlichen Säure und einem winzigen Minzblättchen… da geht schon noch was rein
Nein – verrückt ist das nicht, Erdbeeren mit Balsamico zu kombinieren, sondern sogar ganz schlüssig! Warum? Weil Erdbeeren süß und sauer sind und Balsamico (der gute) auch. Und die beiden sich deshalb mögen und wir mögen dass dann auch. Bestäubt mit Puderzucker und dazu ein Joghurt mit fair gehandeltem Rohrzucker und Limettenschale…. Für den Caipi seid dann Ihr verantwortlich.
Der Kochschulbus besucht Dich zu für einen gemeinsamen Grillabend.
Diverse Grills – Spülbecken – Arbeitstische – großer Pavillion – Messer – Servierplatten
Zutaten – Rezepte – Schneider Mein Grünes zum Anstossen
Eine tolle Location – Teilnehmer– Getränke – evtl. Sitzmöbel, Beleuchtung…
Preis für 25 Personen: 950,00 €
Weitere Details telefonisch oder per Mail.
Nach dem Erfolg im vergangenen Jahr haben wir uns dazu entschlossen, auch 2014 wieder auf Tournee zu gehen.
Die Daten für diese Tournee stehen bisher noch nicht konkret fest – in jedem Fall im Sommer 2014. Die konkreten Daten legen wir in den nächsten Wochen (spätestens Ende Februar) fest und veröffentlichen sie hier.